18 oct. 2015

Guacamole.





El guacamole es una receta típica de Méjico, elaborada con aguacates, cebolla, tomate, limón o lima, cilantro, sal, pimienta y, si nos gusta pìcante, chilis.

Es un entrante rico en antioxidantes (vitamina E, C y quercitina), los cuales ayudaran a contrarestar los radicales libres, evitándo el envejecimiento prematuro. Además contiene fibras y grasas saludables (monoinsaturadas, acido oléico y alfa-linoleico, popularmente conocido como Omega 3).

Un alimento delicioso y beneficioso para la salud gracias a las propiedades del aguacate,  su principal ingrediente.



Ingredientes

  • 3 aguacates maduras
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Jugo de ½ limón o 1 lima
  • Sal, pimienta
  • OPCIONAL: 2 chilis

Preparación

  1. Cortar las paltas a la mitad y retirarles el hueso o carozo con la punta de un cuchillo.
  2. Pelar y pisar con un tenedor hasta formar un puré.
  3. Agregarle el jugo de limón.
  4. Picar la cebolla muy fina.
  5. Picar el tomate retirándole las semillas.
  6. Añadir estos ingredientes al aguacate.
  7. Agregar el cilantro picado y, si nos gusta picante, los chilis picados sin las semillas.
  8. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Notas

 

Para evitar que el guacamole se oxide y se oscurezca en contacto con el aire se pueden aplicar dos métodos: Rociarlo con jugo de limón o agregar al puré de guacamole uno de los huesos y cubrirlo con papel film. 




14 sept. 2015

Potaje de garbanzos con alga kombu y miso.



El alga Kombu (laminaria ochroleuka) depura y fortalece los intestinos, estimula el metabolismo y además ayuda a digerir y asimilar las proteínas vegetales, reblandece la fibra de las legumbres (reduciendo el tiempo de cocción), potencia el sabor y combate los gases, por lo que vamos a aprovechar todas estas estupendas propiedades incorporándola a un guiso de legumbres: un sabroso y nutritivo potaje de garbanzos, cargado de proteínas vegetales, minerales y fibra.

Ingredientes (para 4 raciones)


• 250 g. de garbanzos secos (unos 500 g. una vez remojados).
• 15-20 g. de alga kombu (ya he dicho que sería conveniente doblar esta cantidad).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita pequeña de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita pequeña de comino en polvo.
• 750 ml. de caldo vegetal.
• 1/2 cucharada sopera de miso blanco.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• OPCIONAL: 1 huevo cocido o escalfado (extra de proteínas).

Preparación


1. Limpia y corta la cebolla y el ajo. Saltéalos en la olla con el aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade el tomate y la zanahoria troceados.
2. Sofríe un poco y añade los pimentones y el comino. Remueve para que no se queme el pimentón y añade el caldo vegetal.
3. Cuando hierva el caldo, añade los garbanzos (previamente remojados durante unas 12 horas) y el alga kombu, cortada en trozos.
4. Cierra la olla a presión y deja cocer durante 40 minutos (en olla tradicional unas 2 horas).
5. Después, (dejar salir el vapor de la olla si has utilizado la exprés) añade el miso, removiendo bien para que quede completamente disuelto e integrado en el potaje.
6. Deja reposar el guiso un rato antes de servir, como la mayoría de los guisos mejora en sabor si lo dejas de un día para otro.

Bon Appétit!
Alga kombu



24 jul. 2015

Tarta de fresas.



Espectacular tarta de fresas: sin huevos, sin lácteos, sin harina, sin gluten... 
¡Sólo frutas y frutos secos!



Preparación : 60 min.    


INGREDIENTES:

Ingredientes para la base:
  • 1,5 taza de nuez brasil u otra nuez y almendras.
  • 1 taza de coco rallado
  • 2 dátiles

    Ingredientes para el relleno:
    • 2 tazas de anacardos remojados durante la noche
    • 1 cda de zumo de limón
    • ½ taza de sirope de agave.
    •  ½ taza de aceite de coco
    • 1 cdta de extracto de vainilla
    • 500g de fresas

      Ingredientes para el adorno:
      • 200g de fresas
      •  

        22 jul. 2015

        Manzanas fritas con Jengibre.


        Manzanas ácidas, salsa de caramelo y helado de vainilla.. Umm!
         


        INGREDIENTES: (4 personas)
        • 3-4 manzanas ácidas cortadas en lonchas
        • 2 cucharadas soperas de margarina
        • 1 1/2 cucharadas de jengibre molido
        • Para la salsa:
        • 300 g azúcar moreno
        • 100 g de margarina
        • 10 ml de crema de avena.

        ELABORACIÓN:
        1. Dorar las manzanas con la margarina y el jengibre en polvo
        2. Mezclar margarina y azúcar en un bol.
        3. Poner a fuego lento y dejar que se mezclen bien
        4. Añadir la crema de avena y mezclar bien.
        5. Dejar hervir lentamente durante 5 minutos.
        6. Batir la salsa para que quede esponjosa
        7. Poner capas de helado de vainilla , luego las láminas de manzanas fritas y añadir la salsa, en las copas.
        8. Servir inmediatamente.

        Bon Appétit! ...



        21 jul. 2015

        Papaya con leche vegetal y semillas chia.



        Papaya con leche de avena y semillas chía ¡Rico y saludable!


        Un postre sencillo y saludable, sin apenas calorías, que favorece la digestión y está buenísimo.
        ¿Se puede pedir más?


        INGREDIENTES:
        •  Papaya madura.
        • Leche vegetal (arroz o avena)
        • Semillas chía.

        PREPARACIÓN:
        1. Pelar y partir la papaya en trozos, ponerla en un bol.
        2. Añadir leche vegetal hasta cubrirla.
        3. Añadir semillas chía y dejar unos minutos para que se hinchen y suelten los mucílagos (sustancia gelatinosa).

        ANÁLISIS NUTRICIONAL:
        • Vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
        • Vitaminas A y C, que refuerzan la inmunidad, huesos, dientes, encías, vista, riñones,corazón y otros órganos.
        • Ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6)
        • Minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio.
        • Fibra alimentaria.
        • Muy pocas calorías, unas 53 calorías por cada 100 gramos.

        PROPIEDADES:
        • Ayuda a regular el azúcar en sangre y bajar el colesterol.
        • Facilita y acelera la digestión.
        • Regula el tránsito intestinal.
        • Ayuda a desarrollar bacterias beneficiosas para la salud intestinal. 




        Turrón vegano de chocolate crujiente.


        Bon appétif!

        INGREDIENTES:
        • 50 gr de quinoa (o semillas chia o arroz integral).
        • 25 gr de nueces.
        • 75 gr de cacao (o mitad de cacao y mitad de algarroba).
        • 75 ml de sirope de agave (o de arce o miel).
        • OPCIONAL: 30 ml de aceite de coco (da brillo y consistencia).

         PREPARACIÓN: 
        1. Se muele fina la quinoa (o semillas o arroz).
        2. Se integran los demás ingredientes.
        3. Se forra el molde con papel de horno (o molde de silicona), se echa la masa y se aplasta.
        4. Se mete en frigo o en congelador para que solidifique.